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Surnommé, à l'instar de Carême, "le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois", Auguste Escoffier (1846-1935) est le père de la cuisine à la française. Il passe pour avoir inventé le travail par "brigade" : les différentes parties d'une cuisine ont chacune un chef à leur tête, lequel a sous ses ordres un premier et plusieurs commis. Cela impose une organisation à la cuisine, avec des recettes spécifiques, mêlant tradition et originalité. Même dans les moments de grande presse, ce système permet à Escofffier de rester "toujours suprêmement calme". En 1883, le chef rencontre

✔ Auteur: Auguste Escoffier
✔ Note: 4.4 sur 5 étoiles basée sur 30 évaluations
✔ Date de publication: 11 septembre 2014
✔ ISBN-13: 9782715235595
✔ Langue: Français
✔ Format ebook : PDF, EPUB, Kindle, Audio, HTML et MOBI

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Avis des lecteurs Souvenirs culinaires ~ Auguste Escoffier

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Gisèle Favre

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Irène Maçon

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